Важная составляющая — теплое темное помещение (идеально 26−28 градусов, накрыть полотенцем от света).
Варианты: духовка с включенной лампочкой, котельная, рядом с батареей (не ставим непосредственно на обогревательный прибор), укутывание в термо-одеяло, термо-сумка, укутывание с грелкой рядом.

В этот день кормим нашу закваску дважды в день — только после ее подъема до пика.

Как понять, что закваска голодает — появится четкий запах ацетона от закваски.

Далее закваску еще не используем на хлеб, кормим и выжидаем 7−10 день — тогда закваска готова к выпечке хлеба.
Можно на остатках печь оладушки, блинчики, кексы (смотрите в рецептах на остатках закваски).

Кормление закваски каждые 6-24 часа по схеме 1/3/3, то есть 1 часть закваски, 3 части воды и 3 части муки.
Оптимальная температура хранения 23-26С.

Либо:
Хранение в холодильнике при 5-8С (оптимально 8-12). Перед тем, как убрать закваску в холодильник, ее необходимо покормить и выждать 1-2 часа при комнатной температуре (23-26С).
При хранении в холодильнике достаточно кормить закваску каждые 7-14 дней.

Перед тем как, ставить опару на хлеб, нужно убедиться в активности закваски, произвести кормление 1-2 раза при температуре 23-26С.

Нанести на пергамент или силиконовый коврик активную закваску тонким слоем, оставить до полного высыхания. Хранить закваску (сухие кусочки) в любой емкости 6 месяцев. Можно также ее перемолоть в блендере.

Для активации закваски смешать: 20 гр. сухой закваски 20 гр. воды Оставить на 24 часа, ждать активности, затем кормить по схеме 1/2/2. Через день можно использовать в опару.