Кормление закваски каждые 6-24 часа по схеме 1/3/3, то есть 1 часть закваски, 3 части воды и 3 части муки.
Оптимальная температура хранения 23-26С.
Либо:
Хранение в холодильнике при 5-8С (оптимально 8-12). Перед тем, как убрать закваску в холодильник, ее необходимо покормить и выждать 1-2 часа при комнатной температуре (23-26С).
При хранении в холодильнике достаточно кормить закваску каждые 7-14 дней.
Перед тем как, ставить опару на хлеб, нужно убедиться в активности закваски, произвести кормление 1-2 раза при температуре 23-26С.