Кукурузный хлеб Рецептура рассчитана на 1 буханку подового хлеба весом 530гр. Опара: 40 гр. воды 17 гр. активной рисовой закваски 20 гр. муки из белого риса 20 гр. муки из бурого риса Тщательно перемешать. Оставить на 5-6 часов при комнатной температуре 23-25С. Готовая опара должна пузыриться вся, стать муссовая, приятно пахнуть и увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.
В это же время: 10 гр лен 30 гр. воды комнатной температуры Смешать отдельно. Закрыть пленкой или крышкой и оставить на 5-6 часов
Тесто: 220 гр. воды 15 гр. псиллиума Перемешать, оставить на 10 минут для создания желеобразной массы. К воде с псиллиумом добавить: Всю опару Мочку льна 120 гр. Кукурузной муки 90 гр. муки из белого риса 10 гр. рисовых отрубей (если нет рисовых отрубей – берем всю рисовую муку Цельносмолотую 100гр - вместо 90+10 рисов муки и отрубей)
Сухие ингредиенты смешать до однородной смеси. Все соединить до увлажнения муки, оставить на 10 минут. Далее смешать: 7 гр. соли и 7 гр. воды Формовка Сформовать батончик Брожение. Выложить тесто в полотенце, присыпанное мукой на брожение - в холодильник на 16 часов при температуре 6-7С. Далее делаем надрезы Выпечка. Разогреть до 240С форму для выпечки (казан, утятница). В разогретую форму выложить заготовку швом вниз, до этого сделать лезвием один или несколько надрезов глубиной 2-3 мм. Выпекать под крышкой 20 минут при 240С. Затем убавить температуру до 210С, выпекать 15-20 минут
Резать только после стабилизации мякиша (12 часов)
До сих пор чувствую аромат этого хлеба Он бесподобен!! Курс по хлебу без глютена я провожу раз в 4 месяца, записаться на него можно на главной странице сайта - https://russian-hleb.ru/gluten_free А если вы хотите побольше узнать о тонкостях выведения закваски и выпечки хлеба, то приходите на мои вводные уроки https://russian-hleb.ru/free