russian_hleb
Кукурузный хлебРецептура рассчитана на 1 буханку подового хлеба весом 530гр.
Опара: 40 гр. воды
17 гр. активной рисовой закваски
20 гр. муки из белого риса
20 гр. муки из бурого риса
Тщательно перемешать.
Оставить на 5-6 часов при комнатной температуре 23-25С.
Готовая опара должна пузыриться вся, стать муссовая, приятно пахнуть и увеличиться в объеме в 1,5-2 раза.
В это же время:
10 гр лен
30 гр. воды комнатной температуры
Смешать отдельно. Закрыть пленкой или крышкой и оставить на 5-6 часов
Тесто:
220 гр. воды
15 гр. псиллиума
Перемешать, оставить на 10 минут для создания желеобразной массы.
К воде с псиллиумом добавить:
Всю опару
Мочку льна
120 гр. Кукурузной муки
90 гр. муки из белого риса
10 гр. рисовых отрубей (если нет рисовых отрубей – берем всю рисовую муку Цельносмолотую 100гр - вместо 90+10 рисов муки и отрубей)
Сухие ингредиенты смешать до однородной смеси.
Все соединить до увлажнения муки, оставить на 10 минут.
Далее смешать: 7 гр. соли и 7 гр. воды
Формовка Сформовать батончик
Брожение. Выложить тесто в полотенце, присыпанное мукой на брожение
- в холодильник на 16 часов при температуре 6-7С.
Далее делаем надрезы
Выпечка. Разогреть до 240С форму для выпечки (казан, утятница). В разогретую форму выложить заготовку швом вниз, до этого сделать лезвием один или несколько надрезов глубиной 2-3 мм.
Выпекать под крышкой 20 минут при 240С.
Затем убавить температуру до 210С, выпекать 15-20 минут
Резать только после стабилизации мякиша (12 часов)
До сих пор чувствую аромат этого хлеба
Он бесподобен!!
Курс по хлебу без глютена я провожу раз в 4 месяца, записаться на него можно на главной странице сайта - https://russian-hleb.ru/gluten_free
А если вы хотите побольше узнать о тонкостях выведения закваски и выпечки хлеба, то приходите на мои вводные уроки https://russian-hleb.ru/free