Азбука Ржаного теста

КУРС

Научитесь печь живой ржаной хлеб, который не черствеет и обладает целебными свойствами

Самый понятный курс для тех, кто хочет подружиться с ржаными хлебами

Пытались вывести закваску, но она покрылась плесенью или пахнет ацетоном

Тесто липнет к рукам, столу и вообще ко всему, к чему прикасается?

Хлеб получается плоским, клеклым или не пропекается внутри?
Вместо ароматного мякиша - непонятный кислый кирпич?

Результат гарантирует технология, а не магия. После прохождения курса вы сможете:

Понимать закваску как живого питомца. Чем кормить, когда поить и при какой температуре держать, чтобы она была активной и предсказуемой.

Забыть про дрожжи. Только чистый ржаной вкус и польза.
Сможете понимать бохимию кислотности закваски и управлять разрыхлением, ароматом и правильной консистенцией всех ржаных хлебов

Печь хиты: Бородинский, Дарницкий, Рижский, Латгальский, Латвийский, Литовский, цельнозерновой и просто ржаной подовый. Всего более 30 разнообразных рецептов на ржаной муке

Получать удовольствие, разрезая не липкий и не крошащийся мякиш ржаного хлеба

Хранить хлеб свежим до 5–7 дней (да, ржаной так умеет).

Формовать липкое тесто без лишней муки (и без паники!).
Сможете правильно выбирать такую разную муку - от сеяной до цельнозерновой.

СТАРТ 1 МАРТА

ПРОГРАММА КУРСА:

Курс разбит на простые шаги:

· Модуль 0. Подготовка. Вся теория без воды: Выбор муки, других ингредиентов. Обзор инвентаря (чеклист со ссылками)
· Модуль 1. Создание закваски. Выводим сильную и стабильную ржаную закваску с нуля (или реанимируем старую). Понятие кислотности и влажности закваски.
· Модуль 2. Понятие опары и работа с ржаным тестом. Техника безопасности. Как работать с липким тестом, чтобы не сойти с ума и не утонуть в муке.
· Модуль 3. Практикум.
Хит на все времена - Бородинский хлеб, Дарницкий, Латвийский
Латгальский, Рижский, Украинский, Паланга, Ржаной кирпичик
Ржаной подовый, Литовский, Пивной хлеб
· Модуль 4. Хранение и подача. Как резать, как греть и с чем есть, чтобы раскрыть вкус на 100%.

ТАРИФЫ курса

База

Максимум

Курс разбит на простые шаги:

· Модуль 0. Подготовка. Вся теория без воды: Выбор муки, других ингредиентов. Обзор инвентаря (чеклист со ссылками)
· Модуль 1. Создание закваски. Выводим сильную и стабильную ржаную закваску с нуля (или реанимируем старую). Понятие кислотности и влажности закваски.
· Модуль 2. Понятие опары и работа с ржаным тестом. Техника безопасности. Как работать с липким тестом, чтобы не сойти с ума и не утонуть в муке.
· Модуль 3. Практикум.
Хит на все времена - Бородинский хлеб, Дарницкий, Латвийский
Латгальский, Рижский, Украинский, Паланга, Ржаной кирпичик
Ржаной подовый, Литовский, Пивной хлеб
Квасной хлеб, Нарочанский, Ржаные краюшки
Баварский хлеб, Зерновой ржаной хлеб
Дополнительная выпечка на ржаной закваске - блины, пельмешки, кексы, пицца
Ржаные мини-булочки к супу, Пирожки ржаные, Калитки ржаные, Крендельки
· Модуль 4. Хранение и подача. Как резать, как греть и с чем есть, чтобы раскрыть вкус на 100%.

3900 руб.

6900 руб.

БОНУС:
Вы получаете в подарок сухую ржаную закваску от Рыковой Марии с технологическими рекомендациями автора и фирменным фартуком от Школы Русского Хлеба