Пасхальный сборник 2026
Рецепты на закваске (основной блок)
· Кулич на закваске — классика, которая всегда получается.
· Кулич заварной на закваске — ещё более нежный, с долгим сроком хранения.
· Двухцветный кулич — эффектный и необычный (с матчей или свекольным соком).
· Пасхальный заяц — забавная фигурная выпечка, которая понравится детям.
· Завиванец маковый — рулет с сочной маковой начинкой.
· Синнабоны на закваске — мягкие булочки с корицей под сливочной глазурью.
· Крестовые пасхальные булочки — традиционная английская выпечка с клюквой.
Клубничная бриошь
ром-баба
Пандоро с нуазетт
Масло Нуазетт
Укропные бургеры
Сендвичи
Печенье на закваске (Ассорти)
Коломба цитрусовая
Ржаной Панеттоне
Дрожжевой бонус (для тех, кто пока не готов к закваске)
Все те же позиции, но на дрожжах — быстрее и привычнее. Выбирайте любой вариант!
Рецепты на остатках закваски (чтобы ничего не пропадало)
· Хлебные палочки с сыром
· Гриссини с кунжутом
· Кексы с джемом, шоколадные маффины, кексы с рикоттой
· Блинчики, оладьи, цельнозерновые блины
· Быстрый хлеб «Воздушный кирпич»
· Пирожки с разными начинками
· Ватрушки с творогом
Рецепты закваски
· Левито Мадре — итальянская закваска для сдобы (пошаговое выведение и хранение).
· Пшеничная закваска 100% влажности — классическая, для хлеба и любой выпечки.
КУПИТЬ за 990 руб · Кулич на закваске — классика, которая всегда получается.
· Кулич заварной на закваске — ещё более нежный, с долгим сроком хранения.
· Двухцветный кулич — эффектный и необычный (с матчей или свекольным соком).
· Пасхальный заяц — забавная фигурная выпечка, которая понравится детям.
· Завиванец маковый — рулет с сочной маковой начинкой.
· Синнабоны на закваске — мягкие булочки с корицей под сливочной глазурью.
· Крестовые пасхальные булочки — традиционная английская выпечка с клюквой.
Клубничная бриошь
ром-баба
Пандоро с нуазетт
Масло Нуазетт
Укропные бургеры
Сендвичи
Печенье на закваске (Ассорти)
Коломба цитрусовая
Ржаной Панеттоне
Дрожжевой бонус (для тех, кто пока не готов к закваске)
Все те же позиции, но на дрожжах — быстрее и привычнее. Выбирайте любой вариант!
Рецепты на остатках закваски (чтобы ничего не пропадало)
· Хлебные палочки с сыром
· Гриссини с кунжутом
· Кексы с джемом, шоколадные маффины, кексы с рикоттой
· Блинчики, оладьи, цельнозерновые блины
· Быстрый хлеб «Воздушный кирпич»
· Пирожки с разными начинками
· Ватрушки с творогом
Рецепты закваски
· Левито Мадре — итальянская закваска для сдобы (пошаговое выведение и хранение).
· Пшеничная закваска 100% влажности — классическая, для хлеба и любой выпечки.
Каждую Пасху мы ищем «тот самый» рецепт: пересматриваем десятки блогов, переводим килограммы муки, но результат всё равно не радует. Кулич то опадает, то крошится, то черствеет уже на следующий день.
С закваской всё иначе. Она делает выпечку:
· Воздушной - мякиш как пух, тает во рту.
· Ароматной - тонкий кисломолочный шлейф, который не перебивает, а подчеркивает вкус сдобы.
· Долгохранящейся - куличи не черствеют неделями, оставаясь свежими.
Но работать с закваской непросто. Нужно чувствовать тесто, знать хитрости расстойки, уметь вовремя сделать обминку. Ошибка на любом этапе - и вместо пышного кулича плотный кирпич.
С закваской всё иначе. Она делает выпечку:
· Воздушной - мякиш как пух, тает во рту.
· Ароматной - тонкий кисломолочный шлейф, который не перебивает, а подчеркивает вкус сдобы.
· Долгохранящейся - куличи не черствеют неделями, оставаясь свежими.
Но работать с закваской непросто. Нужно чувствовать тесто, знать хитрости расстойки, уметь вовремя сделать обминку. Ошибка на любом этапе - и вместо пышного кулича плотный кирпич.
Чтобы вы не повторяли чужих ошибок и сразу получили шедевр, я собрала в одном сборнике все свои пасхальные рецепты, проверенные годами проб.
«Я знаю, как страшно начинать, как обидно, когда тесто не подходит, а кулич не пропекается. Мой сборник - это ваш надёжный мост к успеху. Здесь нет воды - только точные граммы, проверенные тайминги и секреты, которые я выстрадала сама».
«Я знаю, как страшно начинать, как обидно, когда тесто не подходит, а кулич не пропекается. Мой сборник - это ваш надёжный мост к успеху. Здесь нет воды - только точные граммы, проверенные тайминги и секреты, которые я выстрадала сама».
Мария Рыкова
Пекарь-технолог с 8-ми летним стажем
Основала Школу домашнего хлеба «Русский хлеб» в 2020 году и обучила более 6000 учеников азам выпечки пшеничного, безглютенового и ржаного хлеба на закваске
Автор книги "Душа хлеба". Сменила уютное кресло руководителя в банковской сфере на ароматную романтику пекаря
Спикер Профильных выставок (World Food CofeeCacao EXPO), Спикер НИИ Хлебопекарной промышленности,
Автор эксклюзивной технологии хлеба без глютена
АВТОР СБОРНИКА
Более 6000 учеников по всему миру пекут хлеб на закваске