Плетенка Хала

Опара
35 г закваска пшеничная 100% влажности
80 г молоко
80 г мука пшеничная высший сорт

Созревание опары 10 часов при температуре 24 градуса

Тесто
30-40 г вода
55 г сливочное масло
10 г соль
3шт яйца (кат 1)
400 г мука пшеничная высшего сорта
7 г сахар
После созревания опары добавляем: яйца, муку, воду и тщательно замешиваем. Тесто выйдет тугое и густое.
Оставляем на автолиз на 30-40 минут.
Далее вмешиваем масло, если тесто взяло много воды и очень густое – можно добавить еще 15г воды прохладной, месить до полного впитывания тестом масла.
Далее добавить сахар и соль, постепенно замешивая.
Оставить на брожение на 4-5 часов при 24 градусах
Можно использовать холодное брожение 14-16 часов (8-10 тепла)
Выпекание
Деление на 4 кусочка, предформовка и формовка длинными колбасками (40см)
Вплетаем (инструкция на видео) в косичку, убираем на расстойку под пленкой. В тепле 3-4 часа (если тесто после холодильника – на 1 час дольше), в холоде – 12-14 часов (8-10 тепла).
Перед выпечкой смазать смесью яйца и молока, присыпать кунжутом или маком.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Выпекать без пара при 180 град – 25-30 минут

Техкарта

Перед тем как приступать к выпечке хлеба, скачайте тех.карту, нажав на кнопку ниже. В процессе выпечки вносите необходимые данные. Файл с заполненной тех.картой прикрепите к форме отправки домашнего задания вместе с фотографией хлеба.
СКАЧАТЬ ТЕХКАРТУВЕРНУТЬСЯ
Домашнее задание
Загрузите фото Вашего хлеба.
Обратная связь по домашнему заданию по E mail